czwartek, 21 listopada 2013

Złoty torcik.


Torcik z duża ilością karmelu, czekolady oraz bez. Ciemny biszkopt jest bardzo miękki i delikatny. Dwa musy: karmelowy i czekoladowo-kawowy są idealne kremowe i lekko słodkie. Całości dopełniają chrupiące bezy na górze pokryte warstwą karmelu. Tort wspaniale nadaje się do popołudniowej kawy lub na wyjątkowe okazje.



Przygotowanie: 90 minut.
Pieczenie: 70 minut.
Gotowe do podania: na drugi dzień.

Ilość porcji z przepisu: 10 kawałków.


Biszkopt:

  • 2 małe jajka
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 50g cukru
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • 50g mąki pszennej
  • 25 g mąki kukurydzianej
  • 1 płaska łyżka kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 45 g roztopionego masła

Mus czekoladowo kawowy:

  • 150 ml śmietany 30%
  • 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 1 łyżce wrzątku
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 70 g gorzkiej czekolady

Mus Karmelowy:

  • 1 żółtko
  • 30 g cukru
  • 25 ml mleka
  • 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 1 łyżce wrzątku
  • 125 ml śmietanki 36%


  • 40 g cukru
  • zimna woda
  • 40 ml śmietanki 30%

Beza:

  • 2 białka
  • 150 g cukru pudru
  • szczypta soli


Wykonanie:

Biszkopt:

Piekarnik nagrzać do 180C. Dno tortownicy o średnicy 21 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia.
Jajka ubijać z wodą przez około minutę, aż masa będzie puszysta. Dodać cukier wanilinowy i zwykły, ubijać, aż masa stanie się biała. W osobnej misce połączyć obie mąki, proszek do pieczenia i kakao. Przesiać do masy jajecznej, dodać masło i zmiksować, do utworzenia gładkiej masy. Masę przelać do tortownicy i piec przez 20-30 minut ( ciasto musi być twarde). Pozostawić do ostudzenia .

Mus karmelowy:

Aby przygotować mus karmelowy najpierw należy zrobić karmel. Na patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną wsypać cukier. Zalać zimną wodą tak, aby pokryła ona cukier. Włączyć gaz i trzymać na ogniu dopóki cukier się nie skarmelizuje. Nie wolno mieszać łyżką, można od czasu do czasu poruszać patelnią, aby kolor ładnie się rozprowadził. Kiedy karmel będzie już złoty, odłożyć dwie łyżki płynu na druga patelnię (będzie potrzebny do zrobienia dekoracji). Do reszty pozostałej na patelni wlać 40 ml podgrzanej śmietanki, cały czas energicznie mieszając np. trzepaczką. Kiedy karmel zgęstnieje zestawić z ognia. Na trzeciej patelni podgrzać mleko i dodać cukier. Dobrze wymieszać i wbić żółtko. Podgrzewać dopóki nie zgęstnieje. Na koniec wmieszać rozpuszczoną żelatynę i karmel. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zimną śmietanę ubić na sztywno i wmieszać w nią ostudzoną masę karmelową. Wstawić do lodówki.

Mus czekoladowy:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i pozostawić do ostygnięcia. 2 łyżki śmietanki podgrzać i rozpuścić w niej kawę. Pozostawić do ostygnięcia. Pozostałą, dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Wmieszać w nią czekoladę, roztwór kawowy i żelatynę. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Bezy*:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Potem cały czas miksując dodawać po łyżce cukru. Masa powinny być kleista i błyszcząca. Piekarnik rozgrzać do 110C, duża blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Szprycą do dekorowania tortów formować małe bezy na papierze do pieczenia. Piec przez 45-50 minut.


Ostudzony biszkopt ułożyć w formie z założoną obręczą. Najpierw wyłożyć na niego masę karmelową, potem czekoladowo kawową. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Udekorować bezami i karmelem*.

*Aby bezy były kruche i nie zamokły najlepiej ułożyć je na torcie zaraz przed podaniem. Można je przygotować dzień wcześniej lub zaraz przed podaniem. Odłożony karmel podgrzewać do momentu, aż się rozpuści. Nabierać niewielką ilość na łyżeczkę i szybkim ruchem, w powietrzu, poruszać nad bezami .


Zapraszamy do polubienia tylife na facebooku!


Smacznego!!




Serdecznie dziękujemy za wszystkie miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)


Gold caramel cake.

Delicious cake with caramel mousse, meringue and chocolate.


Preparation: 90 minutes.
Baking: 75 minutes.
All ready: second day.
Serves: 10.


Sponge cake:
  • 2 tsp hot water
  • 2 small eggs
  • 50g sugar
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 50g all purpose flour
  • 25 g corn flour
  • 1 tbsp dark baking cocoa
  • 1 tsp baking powder
  • 45 unsalted butter, melted


Chocolate coffee mousse:
  • 150 ml double cream
  • 1 tsp gelatin dissolved in 1 tbsp hot water
  • 1 tbsp instant coffee
  • 70 g dark chocolate, melted and chilled

Caramel Mousse:
  • 1 yolk
  • 30 g sugar
  • 25 ml milk
  • 1 tsp gelatin dissolved in 1 tbsp hot water
  • 125 ml double cream
  • 40 g sugar
  • cold water
  • 40 ml double cream
Meringue:

  • 2 egg yolks, chilled
  • 150 g caster sugar
  • a pinch of sugar


Directions:

Sponge cake:

Preheat the oven to 180C. Line 21 cm round baking pan with parchment paper.

Beat the eggs with water, about 1 minute, until it's puffy. Add both sugars and beat until it's creamy and pale. In a second bowl mix both flours, baking powder and cocoa. Stiff into egg mixture, add melted butter and stir until it's well combined. Pour the mixture into the pan and bake for 20-30 minutes ( it has to be stiff). When baking is finished let the cake stay in for for 10 minutes, then remove the tin.


Meringue:

Low the temperature to 110C. Line large baking pan with parchment paper.

Beat whites with salt until it's stiff: when you overturn the bowl and mixture won;t move it's set. If it's still liquid keep beating. The add sugar, 1-2 tbsp at one time, beating constantly. Then pour the mixture into pastry bag and pipe about 2 cm meringues. Bake for 45-50 minutes.

Chocolate coffee mousse:

Heat 2 tbsp of double cream. When it's hot add instant coffee and stir until it's dissolved. Set aside to chill. Remaining chilled double cream beat until it's stiff. Mic in chilled coffee mixture, chocolate and gealtin. Place in the fridge.

Caramel Mousse:

Place the sugar on a pan with a really thick bottom. Pour into it the cold water: it has to cover the sugar completely. Then place in a heat. Don't stir the caramel with a spoon: You can toss the pan from time to time. The color of the Caramel has to be gold: i may take a while. Then add 40 ml of hot double cream and stir. When it's thick set aside. On the second pan heat milk and add sugar, stir until it's dissolved. Add yolk and mix again. Lastly stir in gelatin and caramel. Set aside to chill completely. Beat cold double cream until it's thick. Stir in cooled caramel mousse. Place in the fridge.


Spread chilled caramel mousse on the sponge cake. Then cover it with choc-coffee mousse and place in the fridge for at least 4 hours. Right before serving the cake top with meringues.

Like us on facebook!

Bon apetit!!


Thanks for all the comments, every word means a lot for us:)

6 komentarzy:

  1. Ślicznie się prezentuje ! Aż chce się schrupać ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda genialnie! Musi być pysznie słodki, ale od czasu do czasu można zaszaleć :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Piękny! Normalnie je się go oczami :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja także jem go oczami. Jest cudowny!

      Usuń
  4. Te karmelowe niteczki na wierzchu są po prostu przeurocze :)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...