niedziela, 14 września 2014

Tort bezowy z malinami.


Czekoladowa beza przekładana galaretką z malin i karmelowo czekoladowym ganache.



Tym razem coś mega słodkiego: beza, dużo czekolady, galaretka z malin i biszkopt migdałowy. Ciasto pełne wielu smaków i tekstur. Spód zrobiony jest na bazie białek z dodatkiem mąki migdałowej. Następnie galaretka gotowana ze świeżych malin – lekko słodka i gęsta. Następnie dwie warstwy: bezy czekoladowej i ganachu czekoladowego ma bazie karmelu. Zdecydowanym faworytem tego wszystkie jest ganache: jeden z najlepszych jakie próbowałam, bardzo gesty i głęboki w smaku. Tort dla prawdziwych amatorów słodyczy! 

 
Przygotowanie: 60 minut.
Pieczenie: 15 minut.
Gotowe do podania: na drugi dzień.

Ilość porcji z przepisu: 12 kawałków.


Biszkopt migdałowy:
  • 100 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów bez skórki)
  • pół łyżki mąki kukurydzianej
  • 100 g cukru pudru
  • 3 duże białka
  • szczypta soli

Beza czekoladowa:
  • 4 duże białka
  • 200 g cukru pudru
  • 35 g kakao do wypieków

Galaretka:

  • 300 g świeżych malin ( mogą być mrożone)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 3 łyżkach wrzątku
    Ganache karmelowe:

  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • 1/3 szklanki śmietanki 30%
  • pół łyżeczki soli morskiej
  • 150 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Ciasto migdałowe:

Przygotować tortownicę (18 cm)– spód wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Schłodzone białka ubić ze szczypta soli na sztywno. Następnie dodawać cukier puder partiami, cały czas miksując – masa powinna być błyszcząca i gęsta. Wymieszać razem mąkę oraz migdały i dodać co białek. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką i przelać do przygotowanej tortownicy. Piec przez 25 minut i od razu wyjąć z piekarnika do ostygnięcia.

Beza:

Temperaturę piekarnika zmniejszy do 130C. Na kawałku papieru do pieczenia narysować okręgi średnicy 18cm. Papier położyć na dużą blachę z wyposażenia piekarnika.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać partiami cukier puder (tam samo jak w cieście migdałowym). Kiedy białka z cukrem będą gotować przesiać do nich kakao i dokładnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki.

Masę rozsmarować po równo na odrysowanych kołach. Piec przez 50 minut.

Galaretka:

Maliny położyć na żeliwnej patelni i zasypać cukrem. Postawić na gaz i gotować 10-15 minut. Wmieszać żelatynę, pogować jeszcze 5 minut i odstawić do ostygnięcia i stężenia.

Ganache:

Żeliwną patelnię postawić na gaz. Wsypać na nią cukier i sól, wlać wodę. Gotować nie mieszając, 5 -10 minut aż cukier zacznie gęstnieć i brązowieć. W tym czasie lekko podgrzać śmietankę. Kiedy cukier będzie już złoty, wlać śmietankę i trzepaczką bardzo energicznie mieszać do otworzenia gładkiego kremu. Zdjąć z gazu, wrzucić połamana czekoladę i mieszać do jej rozpuszczenia. Ganache odstawić do przestudzenia.

Składanie ciasta:

Ciasto najlepiej składać zaraz przed podaniem. Galaretkę można na biszkopt wyłożyć zaraz bo ostygnięciu żeby dobrze stężała. Galaretkę przykryć bezą, posmarować warstwą ganache, położyć na to drugi placek bezowy i polać ganache.

Zapraszamy do polubienia tylife na facebooku!






Smacznego!!

_______________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_____


Chocolate and raspberry meringue torte.


Preparation: 60 minutes.
Baking: 70 minutes.
All ready: second day.
Serves: 10.


Almond sponge cake:
  • 100 g almond flour
  • 1/2 tbsp corn starch
  • 100 g caster sugar
  • 3 big whites
  • a pinch of salt

Chocolate meringue:
  • 4 big whites
  • 200 g caster sugar
  • 35 g dark baking cocoa

Jelly:

  • 300 g fresh or frozen raspberries
  • 3 tbsp sugar
  • 1 tbsp gelatin dissolved in 3 tbsp of boiling water
     

    Caramel ganache:

  • 3/4 cup sugar
  • 1/3 cup cold water
  • 1/3 cup double cream
  • 1/2 tsp sea salt
  • 150 g dark chocolate

Directions:


Almond cake:


Preheat the oven to 180 degrees. Line 18 cm tin with a parchment paper.

Beat chilled whites with a pinch of salt – keep beating until it's stiff and shiny. Then add sugar, partially, keep whisking. Mix together almonds and flour, then fold into the whites. Pour into prepared tin and bake for 25 minutes. Set aside to chill.


Meringue:

Low the temperature to 130C. Outline two 18 cm diameter circles on the parchment paper. Place the paper on large baking pan.

Beat chilled whites with a pinch of salt – keep beating until it's stiff and shiny. Then add caster sugar, partially, keep whisking. Fold sieved cocoa into the whites. Spread the meringue batter into the circles using rubber spatula. Bake for 50 minutes.


Jelly:

Place the raspberries into simmering pan with a thick bottom, add sugar and heat for about 15 minutes, stirring from time to time. Mix in dissolved gelatin and boil for about 5 minutes. Then set aside to chill completely.


Ganache:

Pour the water, salt and sugar into the simmering pan and heat until it boils. Don't stir the mixture with a spoon. Mixture should be gold and foamy. Then remove the poan from the heat, pour in double cream, and mix using beater. Lastly mix in the chocolate. Set aside to chill.

Assembling the cake:

Pour chilled jelly into the almond cake , top with one layer of chocolate meringue and place in the fridge for 2-3 hours. Then pour half of the ganache on meringue, top with second layer of meringue and spread remaining ganache on the top.


Like us on facebook!

Bon apetit!!


Thanks for all the comments, every word means a lot for us:)

2 komentarze:

  1. O ja Cię - tak z rana taki wpis? :-) Wygląda bosko, chyba sie skuszę:-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Obłędne; obok takiego cuda nie da się przejść obojętnie :)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...