wtorek, 10 września 2013

Saint honore.



Torcik na bazie ciasta francuskiego z ptysiami, kremem patissiere i karmelem.
Początkowo nie byłam przekonana do tego połączenia smaków, jednak z pierwszym kawałkiem zmieniłam zdanie. Jest to jedno z najlepszych ciast jakie jadłam, a ptysie z ciastem francuskim smakują naprawdę wyśmienicie. Krem podstawowy jest bardzo delikatny i kremowy oraz prosty w wykonaniu. Całości dopełnia chrupiący karmel na wierzchu: dosłownie rozpływa się w ustach.



Przygotowanie: 60 minut.
Pieczenie: 40 minut.
Gotowe do podania: około 2 godziny.

Ilość porcji z przepisu: 8 kawałków.

Krem podstawowy/ patissiere:

  • 3 żółtka
  • 60 g cukru
  • 20 g mąki pszennej
  • 250 ml mleka
  • laska wanilii

Ciasto parzone:
  • 60 ml mleka
  • 60 ml wody
  • 50 g masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 75 g mąki
  • 2 jajka

Ponadto:

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • 50 g cukru
  • zimna woda

Wykonanie:

Ptysie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

W rondelku wymieszać masło, mleko, wodę sól i cukier. Całość podgrzewać na wolnym ogniu, kiedy zacznie wrzeć zdjąć z gazu. Wsypać mąkę i drewnianą łyżką mieszać do osiągnięcia gładkiej masy. Z powrotem położyć na małym gazie i cały czas mieszając, podgrzewać aby osuszyć ciasto.

Ponownie zdjąć miskę z ciastem z gazu i odczekać 5 minut. Następnie wbijając do ciasta po jednym jajku, cały czas energicznie mieszając. Ciasto powinno by gładkie i błyszczące.

Gotowe ciasto umieścić w rękawie do dekorowania i na papier wyciskać około 3 centymetrowe kapki. Palec zamoczyć z mleku i zwilżać czubki ciasta, aby zapobiec przypaleniu. Piec 25 minut i zostawić do ostygnięcia.

Z ciasta francuskiego wykroić okrąg o średnicy 22 centymetry ( np. odmierzając tortownicą). Położyć na papierze i piec przez 11 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

Krem podstawowy:

Żółtka ubić z cukrem: masa powinna być jasna i puszysta. Następnie wmieszać dokładnie mąkę. Mleko podgrzewać, dodając ziarna wanilii. Kiedy zacznie wrzeć, dodać masę jajeczną i cały czas energicznie mieszać, dopóki nie będzie gęsta. Odstawić do stężenia.

Na paterze ułożyć blat z ciasta francuskiego. Przygotować odpowiednią ilość ptysi ( mniej więcej 12 ).

Karmel:

Na patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną wsypać cukier. Zalać zimną wodą tak, aby pokryła ona cukier. Włączyć gaz i trzymać na ogniu dopóki cukier się nie skarmelizuje. Nie wolno mieszać łyżką, można od czasu do czasu poruszać patelnią, aby kolor ładnie się rozprowadził. Kolor musi być jasno złoty, potem trochę ściemnieje.


Na brzegi ciasta francuskiego wylać trochę płynnego karmelu, aby przylepić ptysie. Następnie przytwierdzone ptysie polać karmelem (można też zamaczać je w karmelu i później układać na cieście, jednak trzeba to robić bardzo szybko). W środku, za pomocą szprycy, umieścić krem. Z pozostałego karmelu zrobić dekorację.


Przepis na krem podstawowy i ptysie pochodzi od Michaela Roux.

Zapraszamy do polubienia tylife na facebooku!

Smacznego!!






Serdecznie dziękujemy za wszystkie miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)



Saint honore.


Cake with caramel, puff pastry profiteroles and creme patissiere.


Preparation: 60 minutes.
Baking: 40 minutes.
All ready: about 2 hours.
Serves: 8.

Choux pastry:
  • 60 ml water
  • 60 ml milk
  • 100 g butter
  • a pinch of salt
  • 1 tsp caster sugar
  • 75 g flour
  • 2 eggs

Creme patissiere:
  • 3 yolks
  • 60 g sugar
  • 20 g flour
  • 250 ml milk
  • beans from 1 vanilla stick

Moreover:

  • 1 shett of puff pastry
  • 50 g sugar
  • cold water
Directions:

Choux pastry:

Preheat the oven to 170C. Line large baking pan with parchment paper.

Bring the butter, water, salt and milk to a simmer in a medium saucepan, in a low heat. Whisk it until it's well melted and combined. When it boils set aside from the heat. Add flour and stir very fast with wooden spoon, until it's creamy and combined. The once again place on the heat for 2 – 3 minutes. Then set aside.

Place prepared pastry in a big bowl and beat the eggs in one at time. This is very important too add one egg at time. You have to stir the pastry very fast. It should be shiny and creamy.

Using a pastry bag create the puffs (about 3 centimeters each). Spread the pastry on the parchment paper. Brush the puffs with milk. Bake for 25 minutes.

Cut out from puff pastry circle (22 cm) and bake for 11 minutes. Set aside to chill.


Creme patissiere:

Beat yolks with sugar until it's pale and fluffy, then stir in flour. Heat milk wit vanilla beans, when it's bubbling add yolk mixture and stir constantly, until it's thick. Set aside to chill.

Caramel:

Place sugar on a pan with thick bottom and add water, until the sugar is covered. Place on a medium heat and waith until it's melted, dont's stir and be careful because liquid it very hot. When it's gold set aside from the heat.

Drench puffs in the caramel and place on the puff pastry. Fill in with creme and serve.



Like us on facebook!

Bon apetit!!


Thanks for all the comments, every word means a lot for us:)

5 komentarzy:

  1. Torcik wygląda bardzo oryginalnie. :) Mnie to połączenie wydaje się być smaczne. Albo po prostu mam wielką ochotę na ptysie. ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Mniam, Uwielbiam ten deser! Robię go zawsze kiedy tylko znajdę trochę więcej czasu :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Ciekawie wygląda, zastanawia mnie jak smakuje :)

    OdpowiedzUsuń
  4. alez pomysłowy torcik:) rewelacja:D

    OdpowiedzUsuń
  5. Jejku! :D
    Takiego cuda dawno nie widzialam <3

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...