Torcik czekoladowo orzechowy.

8 warstw czekolady i orzechów w jednym kawałku ciasta. Tort jest dosyć trudny w przygotowaniu, ma wiele etapów i dużo składników jednak zapewniam, że warto. Każda z warstw ma inną teksturę przez co całość ma niepowtarzalny smak. Jedno z najlepszych ciast jakie udało mi się przygotować.

Przygotowanie: 80 minut.

Pieczenie: 40 minut

Gotowe do podania: 3,5 godziny.

Ilość porcji z przepisu: 16 kawałków.

Jasne ciasto migdałowe:

85 g mąki migdałowej
75 g cukru pudru
25 g mąki tortowej
3 jajka
3 białka
10 g cukru
30 g stopionego masła

Ganache:

1/2 szklanki posiekanej czekolady
1/4 szklanki śmietany 30%

Beza orzechowa:

1/3 szklanki mąki migdałowej
1/2 szklanki cukru pudru
2 białka
łyżka cukru
1/2 szklanki orzechów arachidowych

Blok orzechowy:

1/2 szklanki masła orzechowego
2 łyżki masła
180 g czekolady
4 garście płatków cornflakes

Ciemne ciasto migdałowe:

3/4 szklanki mąki
1 łyżka kakao
6 jajek
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki masła

Masa czekoladowa:

1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 3 łyżkach wrzątku
szklanka mleka
szklanka śmietany 30%
5 żółtek
3 łyżki cukru
3/4 szklanki czekolady

Masa orzechowa:

1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 3 łyżkach wrzątku
2 1/2 szklanki śmietany 30 %
5 żółtek
80g cukru
1/2 szklanki masła orzechowego

Polewa:

1/4 szklanki śmietany 30%
5 łyżek cukru
1/4 szklanki wody
1/3 szklanki kakao

Wykonanie:

Jasne ciasto migdałowe:

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180C.

Całe jajka ubić i zmiksować z mąką tortową, migdałową, cukrem pudrem i masłem.

Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając zwykły cukier. Pianę wmieszać do pozostałych składników. Masę podzielić na dwie części, każdą piec przez 10 minut. (dałam na dwie części bo z tego wyszły takie dwie wielkie blachy a jedna się zjarała)

Ciemne ciasto migdałowe :

Tortownicę 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka wbić do miski, dodać cukier i położyć na drugim garnku z wrzątkiem. Podgrzewać cały czas miksując do uzyskania piany. Mąkę wymieszać z kakaem. Dodać roztopione masło. Zmiksować wszystkie składniki.

Ganache:

Śmietanę dobrze podgrzać, dodać czekoladę i wymieszać. Pozostawić do stężenia.

Beza orzechowa:

Białka ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. Dodać drobno posiekane orzechy i migdały.

Na papierze do pieczenia odrysować koło o średnicy 26 cm i wyłożyć na niego masę. Piec przez 20 minut w 180 stopniach. Potem suszyć bezę w wyłączonym piekarniku około godzinę.

Blok orzechowy:

Wszystkie składniki prócz płatków włożyć do garnuszka i podgrzewać dopóki masa nie będzie gładka i dobrze połączona. Odstawić do ostygnięcia. Gdy masa będzie zimna dodać pokruszone płatki.

Masa czekoladowa:

Mleko i śmietanę zagotować z cukrem. Dodać roztrzepane żółtka, podgrzewać około 3 minuty, całe czas mieszając. Zdjąć z gazu. Wmieszać czekoladę i żelatynę. Pozostawić do ostygnięcia.

Masa orzechowa:

Śmietanę i żółtka podgrzewać. Składniki powinny być bardzo gorące ale nie należy doprowadzić do zagotowania masy. Następnie dodać roztrzepane żółtka. Podgrzewać około 3 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając. Zdjąć z gazu, dodać masło orzechowe i dokładnie wymieszać. Na koniec wmieszać żelatynę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Polewa:

Wszystkie składniki włożyć do garnuszka wymieszać i postawić na gaz. Podgrzewać, mieszając od czasu do czasu aż masa zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.

Składanie ciasta: wszystkie części ciasta muszą być całkowicie ostudzone. Ciasto składamy w dokładnie takiej kolejności jaka jest widoczna na liście składników oraz etapach wykonania. Ciasto zastyga bardzo szybko, wystarczą mu 2-3 godziny. Przechowujemy w lodówce.

Zapraszamy do polubienia tylife na facebooku!

Smacznego!!